Ce este antocianina?

Natura antocianinelor
Antocianinele aparțin unei clase de compuși cunoscuți sub numele de flavonoide, care sunt un tip de polifenol. Sunt pigmenți solubili în apă care se găsesc în vacuolele celulelor vegetale. Culoarea antocianinelor variază în funcție de pH -ul mediului, cu culori roșii apărând în condiții acide și culori albastre în condiții alcaline. Această caracteristică unică face ca antocianinele să fie valoroase ca indicatori de pH natural.
Antocianinele sunt compuse dintr -o structură de bază numită antocianidină, care este atașată la una sau mai multe molecule de zahăr. Cele mai frecvente antocianidine includ cianidină, delfinidină, pelargonidină, peonidină, petunidină și malvidină. Aceste antocianidine pot fi găsite în diferite combinații și proporții în diferite surse de plante, ceea ce duce la o gamă largă de culori și proprietăți chimice.

Surse de antocianine
Antocianinele sunt distribuite pe scară largă în natură și pot fi găsite în multe fructe, legume și flori. Unele dintre cele mai bogate surse de antocianine includ fructe de pădure precum afine, mure, zmeură și căpșuni. Alte fructe precum cireșe, struguri și prune conțin, de asemenea, cantități semnificative de antocianine. Pe lângă fructe, legume precum varza roșie, ceapa roșie și vinetele sunt surse bune ale acestor pigmenți.
Culoarea florilor, în special în nuanțe de roșu, violet și albastru, se datorează adesea prezenței antocianinelor. Exemple de flori bogate în antocianine includ trandafiri, pansies și petuni. Diversitatea surselor de plante care conțin antocianine oferă numeroase oportunități pentru încorporarea acestor compuși în dieta umană.

Beneficiile pentru sănătate ale antocianinelor
Antocianinele au făcut obiectul unor cercetări ample datorită beneficiilor lor potențiale pentru sănătate. Acești compuși au proprietăți antioxidante puternice, care ajută la protejarea celulelor de deteriorarea oxidativă cauzată de radicalii liberi. Stresul oxidativ a fost legat de diverse boli cronice, inclusiv cancer, boli cardiovasculare și tulburări neurodegenerative. Prin neutralizarea radicalilor liberi, antocianinele contribuie la prevenirea acestor boli.
În plus față de efectele lor antioxidante, s-a dovedit că antocianinele au proprietăți antiinflamatorii. Inflamarea cronică este un factor de bază comun în multe boli, iar capacitatea antocianinelor de a reduce inflamația poate avea un impact pozitiv asupra sănătății generale. Studiile au sugerat, de asemenea, că antocianinele pot susține sănătatea cardiovasculară prin îmbunătățirea funcției vaselor de sânge și prin reducerea riscului de boli de inimă.
Mai mult, antocianinele au fost asociate cu funcția cognitivă îmbunătățită și sănătatea creierului. Cercetările au indicat că acești compuși pot ajuta la protejarea împotriva declinului cognitiv legat de vârstă și a bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și Parkinson. Efectele potențiale neuroprotectoare ale antocianinelor le fac un domeniu intrigant de studiu pentru prevenirea și gestionarea tulburărilor neurologice.

Aplicații potențiale ale antocianinelor
Beneficiile pentru sănătate ale antocianinelor au dus la încorporarea lor în diverse produse alimentare și băuturi. Extractele bogate în antocianină sunt utilizate ca coloranți naturali de alimente, oferind o alternativă la coloranții sintetici. Acești pigmenți naturali sunt folosiți pentru a îmbunătăți apelul vizual al produselor precum sucuri, iaurturi, înghețate și articole de cofetărie. Cererea de ingrediente naturale și curate a determinat utilizarea de antocianine în industria alimentară.

Pe lângă utilizarea lor ca coloranți alimentari, antocianinele sunt explorate pentru aplicațiile lor terapeutice potențiale. Extractele care conțin niveluri ridicate de antocianine sunt studiate pentru rolul lor în dezvoltarea alimentelor funcționale și a suplimentelor alimentare care vizează promovarea sănătății și a sănătății. Industria farmaceutică investighează, de asemenea, potențialul antocianinelor în dezvoltarea de noi medicamente pentru diferite condiții de sănătate.

Mai mult, industria cosmetică a arătat interes pentru antocianine datorită proprietăților lor antioxidante și antiinflamatorii. Acești compuși sunt încorporați în produse de piele pentru a oferi protecție împotriva stresorilor de mediu și pentru a promova sănătatea pielii. Originea naturală și efectele benefice ale antocianinelor le fac ingrediente atractive pentru formularea produselor cosmetice.

Concluzie
Antocianinele sunt pigmenți naturali găsiți într -o mare varietate de surse de plante, oferind culori vibrante și numeroase beneficii pentru sănătate. Efectele lor neuroprotectoare antioxidante, antiinflamatorii și potențiale le fac compuși valoroși pentru promovarea sănătății și bunăstării generale. Deoarece cercetarea continuă să descopere potențialele aplicații ale antocianinelor, prezența lor în produse alimentare, băuturi, produse farmaceutice și cosmetice este probabil să se extindă, oferind consumatorilor acces la beneficiile acestor compuși remarcabili.

Referințe:
He, J., Giusti, MM (2010). Antocianine: coloranți naturali cu proprietăți de promovare a sănătății. Revizuirea anuală a științei și tehnologiei alimentare, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianine. Progrese în nutriție, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Cazul consumului de antocianină pentru promovarea sănătății umane: o revizuire. Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor, 12 (5), 483-508.