Ce este antocianina?

Natura antocianilor
Antocianinele aparțin unei clase de compuși cunoscuți sub numele de flavonoide, care sunt un tip de polifenol.Sunt pigmenți solubili în apă care se găsesc în vacuolele celulelor vegetale.Culoarea antocianilor variază în funcție de pH-ul mediului, culorile roșii aparând în condiții acide și culorile albastre în condiții alcaline.Această caracteristică unică face ca antocianinele să fie valoroase ca indicatori naturali de pH.
Antocianinele sunt compuse dintr-o structură de bază numită antocianidină, care este atașată la una sau mai multe molecule de zahăr.Cele mai comune antocianidine includ cianidina, delfinidina, pelargonidina, peonidina, petunidina și malvidina.Aceste antocianidine pot fi găsite în diferite combinații și proporții în diferite surse de plante, ceea ce duce la o gamă largă de culori și proprietăți chimice.

Surse de antociani
Antocianinele sunt larg distribuite în natură și pot fi găsite în multe fructe, legume și flori.Unele dintre cele mai bogate surse de antociani includ fructele de pădure, cum ar fi afinele, murele, zmeura și căpșunile.Alte fructe precum cireșele, strugurii și prunele conțin, de asemenea, cantități semnificative de antociani.Pe lângă fructe, legumele precum varza roșie, ceapa roșie și vinetele sunt surse bune de acești pigmenți.
Culoarea florilor, în special în nuanțe de roșu, violet și albastru, se datorează adesea prezenței antocianilor.Exemple de flori bogate în antociani includ trandafiri, panseluțe și petunii.Diversitatea surselor de plante care conțin antociani oferă oportunități ample pentru încorporarea acestor compuși în dieta umană.

Beneficiile pentru sănătate ale antocianilor
Antocianinele au făcut obiectul unor cercetări ample datorită potențialelor beneficii pentru sănătate.Acești compuși posedă proprietăți antioxidante puternice, care ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative cauzate de radicalii liberi.Stresul oxidativ a fost legat de diferite boli cronice, inclusiv cancer, boli cardiovasculare și tulburări neurodegenerative.Prin neutralizarea radicalilor liberi, antocianinele contribuie la prevenirea acestor boli.
Pe lângă efectele lor antioxidante, antocianinele s-au dovedit a avea proprietăți antiinflamatorii.Inflamația cronică este un factor de bază comun în multe boli, iar capacitatea antocianilor de a reduce inflamația poate avea un impact pozitiv asupra sănătății generale.Studiile au sugerat, de asemenea, că antocianinele pot sprijini sănătatea cardiovasculară prin îmbunătățirea funcției vaselor de sânge și reducerea riscului de boli de inimă.
În plus, antocianinele au fost asociate cu funcția cognitivă îmbunătățită și cu sănătatea creierului.Cercetările au indicat că acești compuși pot ajuta la protejarea împotriva declinului cognitiv legat de vârstă și a bolilor neurodegenerative precum Alzheimer și Parkinson.Efectele potențiale neuroprotectoare ale antocianilor le fac o zonă de studiu interesantă pentru prevenirea și gestionarea tulburărilor neurologice.

Aplicații potențiale ale antocianilor
Beneficiile pentru sănătate ale antocianilor au dus la încorporarea lor în diverse produse alimentare și băuturi.Extractele bogate în antociani sunt folosite ca coloranți alimentari naturali, oferind o alternativă la coloranții sintetici.Acești pigmenți naturali sunt utilizați pentru a spori atractivitatea vizuală a produselor precum sucuri, iaurturi, înghețate și produse de cofetărie.Cererea de ingrediente naturale și cu etichetă curată a determinat utilizarea antocianilor în industria alimentară.

Pe lângă utilizarea lor ca coloranți alimentari, antocianinele sunt explorate pentru potențialele lor aplicații terapeutice.Extractele care conțin niveluri ridicate de antociani sunt studiate pentru rolul lor în dezvoltarea alimentelor funcționale și a suplimentelor alimentare menite să promoveze sănătatea și bunăstarea.Industria farmaceutică investighează, de asemenea, potențialul antocianilor în dezvoltarea de noi medicamente pentru diferite afecțiuni de sănătate.

Mai mult, industria cosmetică a arătat interes pentru antociani datorită proprietăților lor antioxidante și antiinflamatorii.Acești compuși sunt încorporați în produsele de îngrijire a pielii pentru a oferi protecție împotriva factorilor de stres din mediu și pentru a promova sănătatea pielii.Originea naturală și efectele benefice ale antocianilor le fac ingrediente atractive pentru formularea produselor cosmetice.

Concluzie
Antocianinele sunt pigmenți naturali găsiți într-o mare varietate de surse de plante, oferind culori vibrante și numeroase beneficii pentru sănătate.Efectele lor antioxidante, antiinflamatorii și potențiale neuroprotectoare le fac compuși valoroși pentru promovarea sănătății generale și a bunăstării.Pe măsură ce cercetările continuă să descopere potențialele aplicații ale antocianilor, prezența lor în produsele alimentare, băuturi, farmaceutice și cosmetice este probabil să se extindă, oferind consumatorilor acces la beneficiile acestor compuși remarcabili.

Referinte:
El, J., Giusti, MM (2010).Antocianine: coloranți naturali cu proprietăți de promovare a sănătății.Anual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocianine.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Cazul pentru consumul de antociani pentru a promova sănătatea umană: o revizuire.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 483-508.