Ceaiul negru, cunoscut pentru aroma sa bogată și robustă, este o băutură populară de care se bucură milioane de oameni din întreaga lume. Unul dintre aspectele intrigante ale ceaiului negru este culoarea roșie distinctivă atunci când este fabricată. Acest articol își propune să exploreze motivele științifice din spatele culorii roșii a ceaiului negru, aruncând lumină asupra proceselor chimice care contribuie la acest fenomen.
Culoarea roșie a ceaiului negru poate fi atribuită prezenței unor compuși specifici care suferă transformări chimice în timpul procesului de preparare a ceaiului. Compușii primari responsabili de culoarea roșie sunt terabiginele și theaflavinele, care se formează prin oxidarea polifenolilor de ceai în timpul procesului de fermentare sau de oxidare de care suferă ceaiul negru.
În timpul producției de ceai negru, frunzele de ceai sunt supuse unei serii de procese, inclusiv ofilirea, rularea, oxidarea și uscarea. În etapa de oxidare, polifenolii de ceai, în special catechinele, suferă oxidare enzimatică, ceea ce duce la formarea de terabigine șiTheaflavins. Acești compuși sunt responsabili de culoarea roșie bogată și de aroma caracteristică a ceaiului negru.
THEARUBIGINS, în special, sunt compuși polifenolici mari care sunt de culoare maro-roșiatică. Sunt formate prin polimerizarea catechinelor și a altor flavonoide prezente în frunzele de ceai. Pe de altă parte, theaflavinele sunt compuși polifenolici mai mici, care contribuie și la culoarea roșie a ceaiului negru.
Culoarea roșie a ceaiului negru este intensificată în continuare de prezența antocianinelor, care sunt pigmenți solubili în apă găsiți în unele cultivare de ceai. Acești pigmenți pot oferi o nuanță roșiatică ceaiului preparat, adăugându -se la profilul său general de culoare.
În plus față de transformările chimice care apar în timpul procesării ceaiului, factori precum varietatea plantelor de ceai, condițiile de creștere și tehnicile de procesare pot influența, de asemenea, culoarea roșie a ceaiului negru. De exemplu, nivelul de oxidare, durata fermentației și temperatura la care sunt procesate frunzele de ceai pot avea impact asupra culorii finale a ceaiului preparat.
În concluzie, culoarea roșie a ceaiului negru este rezultatul interacțiunii complexe a compușilor chimici și a proceselor implicate în producția sa. Teravinele, theaflavinele și antocianinele sunt contribuabilii cheie la nuanța roșie a ceaiului negru, formarea și interacțiunea lor în timpul procesării ceaiului dând naștere culorii și aromei caracteristice a acestei băuturi iubite.
Referințe:
Gramza-Michałowska A. Infuzii de ceai: activitatea lor antioxidantă și profilul fenolic. Alimente. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M și colab. Prelucrarea ceaiului negru și calitatea ceaiului negru. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predicarea clasamentului de ceai verde japonez prin cromatografie de gaz/amprentarea metabolitului hidrofil bazată pe spectrometrie de masă. J BIOSCI BIOENG. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A și colab. Compoziția fenolică și proprietățile antioxidante ale unor plante medicinale utilizate în mod tradițional afectate de timpul de extracție și hidroliză. Fitochimie anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Timpul post: 09-2024 mai
