Ceaiul negru, cunoscut pentru aroma sa bogată și robustă, este o băutură populară de care se bucură milioane de oameni din întreaga lume. Unul dintre aspectele interesante ale ceaiului negru este culoarea roșie distinctivă atunci când este preparat. Acest articol își propune să exploreze motivele științifice din spatele culorii roșii a ceaiului negru, aruncând lumină asupra proceselor chimice care contribuie la acest fenomen.
Culoarea roșie a ceaiului negru poate fi atribuită prezenței unor compuși specifici care suferă transformări chimice în timpul procesului de preparare a ceaiului. Compușii primari responsabili pentru culoarea roșie sunt tearubiginele și teaflavinele, care se formează prin oxidarea polifenolilor din ceai în timpul procesului de fermentație sau oxidare prin care este supus ceaiul negru.
În timpul producției de ceai negru, frunzele de ceai sunt supuse unei serii de procese, inclusiv ofilirea, rularea, oxidarea și uscarea. În timpul etapei de oxidare, polifenolii din ceai, în special catechinele, suferă oxidare enzimatică, ducând la formarea de arubigine șiteaflavine. Acești compuși sunt responsabili pentru culoarea roșie bogată și aroma caracteristică a ceaiului negru.
Thearubigins, în special, sunt compuși polifenolici mari care sunt de culoare maro-roșcat. Ele se formează prin polimerizarea catechinelor și a altor flavonoide prezente în frunzele de ceai. Pe de altă parte, teaflavinele sunt compuși polifenolici mai mici care contribuie și la culoarea roșie a ceaiului negru.
Culoarea roșie a ceaiului negru este intensificată și mai mult de prezența antocianilor, care sunt pigmenți solubili în apă care se găsesc în unele soiuri de ceai. Acești pigmenți pot conferi o nuanță roșiatică ceaiului preparat, adăugând la profilul său general de culoare.
Pe lângă transformările chimice care au loc în timpul procesării ceaiului, factori precum varietatea plantelor de ceai, condițiile de creștere și tehnicile de procesare pot influența și culoarea roșie a ceaiului negru. De exemplu, nivelul de oxidare, durata fermentației și temperatura la care sunt procesate frunzele de ceai pot afecta culoarea finală a ceaiului preparat.
În concluzie, culoarea roșie a ceaiului negru este rezultatul interacțiunii complexe dintre compușii chimici și procesele implicate în producerea acestuia. Thearubiginele, teaflavinele și antocianinele sunt contributorii cheie la nuanța roșie a ceaiului negru, formarea și interacțiunea lor în timpul procesării ceaiului dând naștere la culoarea și aroma caracteristică acestei băuturi îndrăgite.
Referinte:
Gramza-Michałowska A. Infuzii de ceai: activitatea lor antioxidantă și profilul fenolic. Alimente. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Prelucrarea ceaiului negru și calitatea ceaiului negru. J Food Science Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predicarea clasificării ceaiului verde japonez prin amprentarea metabolitului hidrofil pe bază de cromatografie gazoasă/spectrometrie de masă. J Biosci Bioing. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Compoziția fenolică și proprietățile antioxidante ale unor plante medicinale utilizate în mod tradițional, afectate de timpul de extracție și hidroliză. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Ora postării: mai-09-2024
