Pigmenții albaștri au permis să fie adăugați la alimentele din țara mea includ Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin și Indigo. Pigmentul albastru Gardenia este obținut din fructele Rubiaceae Gardenia. Pigmenții de ficocianină sunt extras și prelucrați în mare parte din plante alge, cum ar fi spirulina, algele albastru-verde și nostoc. Plant Indigo se face prin fermentarea frunzelor plantelor care conțin indol, cum ar fi Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo și Horse Indigo. Antocianinele sunt, de asemenea, pigmenți obișnuiți în alimente, iar unele antocianine pot fi utilizate ca coloranți albaștri în alimente în anumite condiții. Mulți dintre prietenii mei tind să confunde albastrul de afine cu albastrul de ficocianină. Acum să vorbim despre diferența dintre cei doi.
Ficocianina este un extract de Spirulina, o materie primă funcțională, care poate fi folosită ca un pigment natural în alimente, produse cosmetice, produse de îngrijire a sănătății etc.
În Europa, ficocianina este utilizată ca materie primă de culoare alimentară și este utilizată în cantități nelimitate. În țări precum China, Statele Unite, Japonia și Mexic, ficocianina este folosită ca sursă de culoare albastră în diverse alimente și băuturi. De asemenea, este utilizat ca agent de colorat în suplimente nutritive și farmaceutice în cantități cuprinse între 0,4g-40g/kg, în funcție de adâncimea de culoare necesară pentru alimente.
Coacăze
Afine este un aliment care poate afișa direct albastru. Există foarte puține alimente care pot afișa în natură albastră. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Lingonberry. Este una dintre micile specii de arbori fructiferi. Este originar din America. Unul dintre alimentele albastre. Substanțele sale de culoare albastru sunt în principal antocianine. Antocianinele, cunoscute și sub numele de antocianine, sunt o clasă de pigmenți naturali solubili în apă, care există pe scară largă în plante. Ele aparțin flavonoidelor și există mai ales sub formă de glicozide, cunoscute și sub numele de antocianine. Sunt principalele substanțe pentru culorile strălucitoare ale florilor și fructelor de plante. Baza.
Sursele albastre albastre și albastre de ficocianină sunt diferite
Ficocianina este extrasă din spirulină și este o proteină pigmentată albastră. Afinele își obțin culoarea albastră de la antocianine, care sunt compuși flavonoide, pigmenți solubili în apă. Mulți oameni cred că ficocianina este albastră, iar afine sunt, de asemenea, albastru și de multe ori nu pot spune dacă mâncarea este adăugată cu ficocianină sau afine. De fapt, sucul de afine este violet, iar culoarea albastră a afinei se datorează antocianinelor. Prin urmare, comparația dintre cei doi este comparația dintre ficocianină și antocianină.
Ficocianina și antocianinele diferă de culoare și stabilitate
Ficocianina este extrem de stabilă în stare lichidă sau solidă, este albastru clar, iar stabilitatea va scădea, evident, atunci când temperatura depășește 60 ° C, culoarea soluției se va schimba de la albastru-verde la galben-verde și se va estompa cu alcalin puternic.
Pulberea de antocianină este un trandafir profund roșu până la roșu maro deschis.
Antocianina este mai instabilă decât ficocianina, prezentând culori diferite la pH diferit și este foarte sensibilă la acid și alcalin. Când pH -ul este mai mic de 2, antocianina este roșu strălucitor, atunci când este neutră, antocianina este violet, când este alcalină, antocianina este albastră, iar când pH -ul este mai mult de 11, antocianina este verde închis. Prin urmare, în general, băutura adăugată cu antocianină este violet și este albastră în condiții alcaline slabe. Băuturile cu ficocianină adăugată sunt în mod normal de culoare albastră.
Afinele pot fi utilizate ca colorare naturală a alimentelor. Potrivit American Health Foundation, rezidenții americani timpurii au fiert lapte și afine pentru a face vopsea gri. Se poate observa din experimentul de vopsire de afine al Muzeului Național de Dyeing că vopsirea afine nu este albastră.
Ficocianina este un pigment albastru care este permis să fie adăugat la alimente
Materiile prime ale pigmenților naturali provin dintr -o gamă largă de surse (de la animale, plante, microorganisme, minerale etc.) și diferite tipuri (aproximativ 600 de specii au fost înregistrate din 2004), dar pigmenții naturali obținuți din aceste materiale sunt în principal roșii și galbene. În principal, pigmenții albaștri sunt foarte rari și sunt adesea menționați în literatura de specialitate cu cuvinte precum „prețioase”, „foarte puține” și „rare”. În GB2760-2011 „Standarde igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari”, singurii pigmenți albaștri care pot fi adăugați la alimente sunt pigmentul albastru Gardenia, ficocianină și indigo. Și în 2021, „Standardul național de siguranță alimentară - spirală aditivă alimentară” (GB30616-2020) va fi implementată oficial.
Ficocianina este fluorescentă
Ficocianina este fluorescentă și poate fi utilizată ca reactiv pentru unele cercetări fotodinamice în biologie și citologie. Antocianinele nu sunt fluorescente.
Rezuma
1. Phicocianina este un pigment proteic găsit în algele albastru-verde, în timp ce antocianina este un pigment găsit în diverse plante care le oferă o culoare albastru, roșu sau violet.
2. Phicocianina are diferite structuri moleculare și compoziții în comparație cu antocianina.
3. Phicocianina a prezentat diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antioxidante și antiinflamatorii, în timp ce antocianina s-a dovedit, de asemenea, că are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, precum și beneficii potențiale pentru sănătatea cardiovasculară.
4. Phicocianina este utilizată în diverse produse alimentare și cosmetice, în timp ce antocianina este adesea folosită ca colorare naturală a alimentelor sau suplimente.
5. Phicocianina are un standard național de siguranță alimentară, în timp ce antocianina nu.
Timpul post: 26-2023 aprilie
