Pigmenții albaștri care pot fi adăugați în alimente în țara mea includ pigmentul albastru gardenia, ficocianina și indigo. Pigmentul albastru gardenia este obținut din fructele gardeniei Rubiaceae. Pigmenții de ficocianina sunt extrași și procesați în mare parte din plante de alge, cum ar fi spirulina, algele albastre-verzi și nostoc. Planta indigo este obținută prin fermentarea frunzelor plantelor care conțin indol, cum ar fi indigo indigo, indigo din lemn, indigo din lemn și indigo cal. Antocianinele sunt, de asemenea, pigmenți obișnuiți în alimente, iar unele antociani pot fi folosite ca coloranți albaștri în alimente în anumite condiții. Mulți dintre prietenii mei tind să confunde albastrul afinului cu albastrul ficocianinei. Acum să vorbim despre diferența dintre cele două.
Ficocianina este un extract de spirulina, o materie primă funcțională, care poate fi folosită ca pigment natural în alimente, cosmetice, produse de îngrijire a sănătății etc.
În Europa, ficocianina este folosită ca materie primă alimentară colorantă și este folosită în cantități nelimitate. În țări precum China, Statele Unite, Japonia și Mexic, ficocianina este folosită ca sursă de culoare albastră în diferite alimente și băuturi. De asemenea, este folosit ca colorant în suplimente nutritive și produse farmaceutice în cantități cuprinse între 0,4g-40g/kg, în funcție de adâncimea de culoare necesară alimentului.
Coacăze
Afinele este un aliment care poate afișa direct albastrul. Există foarte puține alimente care pot prezenta albastru în natură. Este cunoscut și sub numele de lingonberry. Este una dintre speciile de pomi fructiferi mici. Este originar din America. Unul dintre alimentele albastre. Substanțele sale de culoare albastră sunt în principal antociani. Antocianinele, cunoscute și sub denumirea de antocianine, sunt o clasă de pigmenți naturali solubili în apă care există pe scară largă în plante. Ele aparțin flavonoidelor și există mai ales sub formă de glicozide, cunoscute și sub denumirea de antociani. Ele sunt principalele substanțe pentru culorile strălucitoare ale florilor și fructelor plantelor. Baza.
Sursele de ficocianină albastru și albastru afine sunt diferite
Ficocianina este extrasă din spirulina și este o proteină cu pigment albastru. Afinele își capătă culoarea albastră din antociani, care sunt compuși flavonoizi, pigmenți solubili în apă. Mulți oameni cred că ficocianina este albastră, iar afinele sunt, de asemenea, albastre și adesea nu pot spune dacă alimentele sunt adăugate cu ficocianină sau afine. De fapt, sucul de afine este violet, iar culoarea albastră a afinelor se datorează antocianilor. Prin urmare, comparația dintre cele două este comparația dintre ficocianina și antocianina.
Ficocianina și antocianina diferă ca culoare și stabilitate
Ficocianina este extrem de stabilă în stare lichidă sau solidă, este albastru limpede, iar stabilitatea va scădea evident când temperatura depășește 60°C, culoarea soluției se va schimba de la albastru-verde la galben-verde și se va estompa odată cu alcalii puternici.
Pulberea de antociani este roșu trandafir intens până la roșu maro deschis.
Antocianina este mai instabilă decât ficocianina, prezentând culori diferite la pH diferit și este foarte sensibilă la acid și alcali. Când pH-ul este mai mic de 2, antocianul este roșu aprins, când este neutru, antocianul este violet, când este alcalin, antocianul este albastru, iar când pH-ul este mai mare de 11, antocianul este verde închis. Prin urmare, în general, băutura adăugată cu antociani este violet și este albastră în condiții slab alcaline. Băuturile cu adaos de ficocianină sunt în mod normal de culoare albastră.
Afinele pot fi folosite ca colorant alimentar natural. Potrivit Fundației Americane pentru Sănătate, primii rezidenți americani au fiert lapte și afine pentru a face vopsea gri. Se poate observa din experimentul de vopsire a afinelor de la Muzeul Național al Vopsirii că vopsirea afinelor nu este albastră.
Ficocianina este un pigment albastru care poate fi adăugat în alimente
Materiile prime ale pigmenților naturali provin dintr-o gamă largă de surse (de la animale, plante, microorganisme, minerale etc.) și diverse tipuri (în 2004 au fost înregistrate aproximativ 600 de specii), dar pigmenții naturali obținuți din aceste materiale sunt în principal roșu și galben. În principal, pigmenții albaștri sunt foarte rari și sunt adesea menționați în literatură cu cuvinte precum „prețios”, „foarte puțini” și „rar”. În GB2760-2011 „Standarde igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari” din țara mea, singurii pigmenți albaștri care pot fi adăugați în alimente sunt pigmentul albastru gardenia, ficocianina și indigo. Și în 2021, „Standardul Național de Siguranță Alimentară - Spirulina Aditiv Alimentar” (GB30616-2020) va fi implementat oficial.
Ficocianina este fluorescentă
Ficocianina este fluorescentă și poate fi folosită ca reactiv pentru unele cercetări fotodinamice în biologie și citologie. Antocianinele nu sunt fluorescente.
Rezuma
1.Ficocianina este un pigment proteic care se găsește în algele albastre-verzi, în timp ce antocianina este un pigment care se găsește în diferite plante care le conferă o culoare albastră, roșie sau violetă.
2.Ficocianina are structuri moleculare și compoziții diferite în comparație cu antocianina.
3.Ficocianina a prezentat diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antioxidante și antiinflamatorii, în timp ce antocianina s-a dovedit, de asemenea, că are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, precum și potențiale beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.
4.Ficocianina este folosită în diverse produse alimentare și cosmetice, în timp ce antocianul este adesea folosit ca colorant alimentar natural sau suplimente.
5. Ficocianina are un standard național de siguranță alimentară, în timp ce antocianina nu.
Ora postării: 26-apr-2023
