Pigmenții albaștri care pot fi adăugați în alimente în țara mea includ pigmentul albastru de gardenie, ficocianina și indigo. Pigmentul albastru de gardenie este obținut din fructul gardeniei Rubiaceae. Pigmenții ficocianinici sunt extrași și procesați în mare parte din alge precum spirulina, algele albastru-verzi și nostoc. Indigoul vegetal este obținut prin fermentarea frunzelor plantelor care conțin indol, cum ar fi indigo, indigo de pastă, indigo de lemn și indigo de cal. Antocianinele sunt, de asemenea, pigmenți comuni în alimente, iar unele antocianine pot fi utilizate ca și coloranți albaștri în alimente în anumite condiții. Mulți dintre prietenii mei tind să confunde albastrul afinelor cu albastrul ficocianinei. Acum haideți să vorbim despre diferența dintre cele două.
Ficocianina este un extract de spirulină, o materie primă funcțională, care poate fi utilizată ca pigment natural în alimente, cosmetice, produse de îngrijire a sănătății etc.
În Europa, ficocianina este utilizată ca materie primă alimentară colorantă și este utilizată în cantități nelimitate. În țări precum China, Statele Unite, Japonia și Mexic, ficocianina este utilizată ca sursă de culoare albastră în diverse alimente și băuturi. De asemenea, este utilizată ca agent colorant în suplimente nutritive și produse farmaceutice în cantități cuprinse între 0,4 g și 40 g/kg, în funcție de intensitatea culorii necesare pentru aliment.
Coacăze
Afinele sunt alimente care pot afișa direct culoarea albastră. Există foarte puține alimente care pot afișa culoarea albastră în natură. Sunt cunoscute și sub numele de merișoară. Sunt una dintre speciile de pomi fructiferi mici. Sunt originare din America. Unul dintre alimentele albastre. Substanțele sale de culoare albastră sunt în principal antocianinele. Antocianinele, cunoscute și sub numele de antocianine, sunt o clasă de pigmenți naturali solubili în apă, care există pe scară largă în plante. Acestea aparțin flavonoidelor și există în mare parte sub formă de glicozide, cunoscute și sub numele de antocianine. Sunt principalele substanțe pentru culorile vii ale florilor și fructelor plantelor. Baza.
Sursele de ficocianină albastră și albastră de afin sunt diferite
Ficocianina este extrasă din spirulină și este o proteină pigmentată albastră. Afinele își capătă culoarea albastră de la antocianine, care sunt compuși flavonoizi, pigmenți solubili în apă. Mulți oameni cred că ficocianina este albastră, iar afinele sunt, de asemenea, albastre și adesea nu pot spune dacă alimentele au adăugat ficocianină sau afine. De fapt, sucul de afine este violet, iar culoarea albastră a afinelor se datorează antocianinelor. Prin urmare, comparația dintre cele două este comparația dintre ficocianină și antocianină.
Ficocianina și antocianinele diferă prin culoare și stabilitate
Ficocianina este extrem de stabilă în stare lichidă sau solidă, este de un albastru transparent, iar stabilitatea va scădea evident când temperatura depășește 60°C, culoarea soluției se va schimba de la albastru-verzui la galben-verzui și se va estompa cu alcali puternici.
Pulberea de antocianină are o culoare de culoare roșu-rozaliu intens până la roșu-maroniu deschis.
Antocianina este mai instabilă decât ficocianina, prezentând culori diferite la pH-uri diferite și este foarte sensibilă la acid și alcali. Când pH-ul este mai mic de 2, antocianina este roșu aprins, când este neutră, antocianina este violetă, când este alcalină, antocianina este albastră, iar când pH-ul este mai mare de 11, antocianina este verde închis. Prin urmare, în general, băutura cu adaos de antocianină este violetă și albastră în condiții slab alcaline. Băuturile cu adaos de ficocianină sunt în mod normal de culoare albastră.
Afinele pot fi folosite ca și colorant alimentar natural. Conform Fundației Americane pentru Sănătate, primii locuitori americani fierbeau lapte și afine pentru a face vopsea gri. Din experimentul de vopsire a afinelor realizat de Muzeul Național de Vopsire se poate observa că vopsirea cu afine nu este albastră.
Ficocianina este un pigment albastru care poate fi adăugat în alimente.
Materiile prime pentru pigmenții naturali provin dintr-o gamă largă de surse (de la animale, plante, microorganisme, minerale etc.) și din diverse tipuri (aproximativ 600 de specii au fost înregistrate până în 2004), dar pigmenții naturali obținuți din aceste materiale sunt în principal roșii și galbeni. În principal, pigmenții albaștri sunt foarte rari și sunt adesea menționați în literatura de specialitate cu cuvinte precum „prețios”, „foarte puțini” și „rar”. În standardul GB2760-2011 din țara mea, „Standardele de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari”, singurii pigmenți albaștri care pot fi adăugați în alimente sunt pigmentul albastru de gardenie, ficocianina și indigoul. Iar în 2021, „Standardul național de siguranță alimentară - Aditiv alimentar Spirulină” (GB30616-2020) va fi implementat oficial.
Ficocianina este fluorescentă
Ficocianina este fluorescentă și poate fi utilizată ca reactiv pentru unele cercetări fotodinamice în biologie și citologie. Antocianinele nu sunt fluorescente.
Rezuma
1. Ficocianina este un pigment proteic care se găsește în algele albastre-verzi, în timp ce antocianina este un pigment găsit în diverse plante care le conferă o culoare albastră, roșie sau violetă.
2. Ficocianina are structuri și compoziții moleculare diferite în comparație cu antocianina.
3. Ficocianina a prezentat diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antioxidante și antiinflamatorii, în timp ce antocianina a demonstrat, de asemenea, că are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, precum și potențiale beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.
4. Ficocianina este utilizată în diverse produse alimentare și cosmetice, în timp ce antocianina este adesea folosită ca și colorant alimentar natural sau suplimente.
5. Ficocianina are un standard național de siguranță alimentară, în timp ce antocianina nu.
Data publicării: 26 aprilie 2023
