Theaflavins (TFS)şiTHEARUBIGINS (TRS)sunt două grupuri distincte de compuși polifenolici găsiți în ceaiul negru, fiecare cu compoziții și proprietăți chimice unice. Înțelegerea diferențelor dintre acești compuși este esențială pentru înțelegerea contribuțiilor lor individuale la caracteristicile și beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru. Acest articol își propune să ofere o explorare cuprinzătoare a disparităților dintre theaflavins și thearrubigins, susținute de dovezi din cercetările relevante.
THEAFLAVINS și TEARUBIGINS sunt ambele flavonoide care contribuie la culoarea, aroma și corpul ceaiului.Theaflavins sunt portocalii sau roșii, iar terabiginele sunt roșii-maro-maroniu. THEAFLAVINS sunt primii flavonoide care au apărut în timpul oxidării, în timp ce tearrubiginele apar mai târziu. Theaflavins contribuie la astringența, luminozitatea și lovitura ceaiului, în timp ce Thearrubigins contribuie la puterea și la senzația de gură.
Theaflavinele sunt o clasă de compuși polifenolici care contribuie la proprietățile de culoare, aromă și promovarea sănătății ceaiului negru. Acestea sunt formate prin dimerizarea oxidativă a catechinelor în timpul procesului de fermentare a frunzelor de ceai. Theaflavinele sunt cunoscute pentru efectele lor antioxidante și antiinflamatorii, care au fost legate de diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv protecția cardiovasculară, proprietățile anti-cancer și efectele potențiale anti-îmbătrânire.
Pe de altă parte,THEARUBIGINSsunt compuși polifenolici mari, care sunt, de asemenea, derivați din oxidarea polifenolilor de ceai în timpul fermentației frunzelor de ceai. Ei sunt responsabili pentru culoarea roșie bogată și aroma caracteristică a ceaiului negru. Tearrubiginele au fost asociate cu proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și protectoare ale pielii, ceea ce le face un subiect de interes în domeniul anti-îmbătrânire și al pielii.
Din punct de vedere chimic, theaflavinele sunt distincte de terabigine în ceea ce privește structura și compoziția lor moleculară. Theaflavinele sunt compuși dimerici, ceea ce înseamnă că combinația a două unități mai mici le formează, în timp ce thearrubiginele sunt compuși polimerici mai mari care rezultă din polimerizarea diferitelor flavonoide în timpul fermentației ceaiului. Această disimilaritate structurală contribuie la diferitele lor activități biologice și la efectele potențiale asupra sănătății.
| Theaflavins | THEARUBIGINS | |
| Culoare | Portocaliu sau roșu | Roșu-maro |
| Contribuție la ceai | Astringență, luminozitate și răsărit | Forța și senzația de gură |
| Structura chimică | Bine definit | Eterogene și necunoscute |
| Procentul de greutate uscată în ceai negru | 1–6% | 10-20% |
Theaflavins sunt principalul grup de compuși folosiți pentru a evalua calitatea ceaiului negru. Raportul dintre theaflavins și thearrubigins (TF: TR) ar trebui să fie de la 1:10 la 1:12 pentru ceai negru de înaltă calitate. Timpul de fermentare este un factor major în menținerea raportului TF: TR.
THEAFLAVINS și TEARUBIGINS sunt produse caracteristice formate din catechine în timpul oxidării enzimatice a ceaiului în timpul fabricației. THEAFLAVINS oferă o culoare portocalie sau roșu-portocaliu și contribuie la o senzație de gură și la o măsură de formare a cremei. Sunt compuși dimerici care posedă un schelet de benzotropolonă care este format din co-oxidarea perechilor selectate de catechine. Oxidarea inelului B al fie (-)-epigallocatechin sau (-)-epigallocatechin galat este urmată de pierderea de CO2 și fuziune simultană cu inelul B al (-)-epicatechin sau (-)-molecula galat de epicatechină (Figura 12.2). Patru theaflavine majore au fost identificate în ceaiul negru: Theaflavin, Theaflavin-3-monogalat, theaflavin-3′-monogalat și theaflavin-3,3 ′ digalat. În plus, stereoizomerii și derivații lor pot fi prezenți. Recent, a fost raportată prezența trigalatului și tetragalatului theaflavin în ceai negru (Chen și colab., 2012). THEAFLAVINS poate fi oxidat în continuare. Probabil sunt, de asemenea, precursorii pentru formarea de terabigine polimerice. Cu toate acestea, mecanismul de reacție nu este cunoscut până acum. Thearrubiginele sunt pigmenți roșii-maro sau maro închis în ceai negru, conținutul lor reprezintă până la 60% din greutatea uscată a perfuziei de ceai.
În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, theaflavinele au fost studiate pe larg pentru rolul lor potențial în promovarea sănătății cardiovasculare. Cercetările au sugerat că theaflavinele pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol, la îmbunătățirea funcției vaselor de sânge și la exercitarea efectelor antiinflamatorii, toate fiind benefice pentru sănătatea cardiovasculară. În plus, theaflavinele au arătat potențialul de a inhiba creșterea celulelor canceroase și pot avea proprietăți anti-diabetice.
Pe de altă parte, terabiginele au fost asociate cu efecte antioxidante și antiinflamatorii, care sunt cruciale pentru combaterea stresului oxidativ și a inflamației în organism. Aceste proprietăți pot contribui la potențialele efecte anti-îmbătrânire și protecție a pielii ale terabiginelor, ceea ce le face un subiect de interes pentru cercetarea legată de piele și de vârstă.
În concluzie, theaflavinele și thearrubiginele sunt compuși polifenolici distincți care se găsesc în ceaiul negru, fiecare cu compoziții chimice unice și beneficii potențiale pentru sănătate. În timp ce theaflavinele au fost legate de sănătatea cardiovasculară, proprietățile anti-cancer și efectele anti-diabetice potențiale, terabiginele au fost asociate cu proprietățile antioxidante, antiinflamatorii și protectoare ale pielii, ceea ce le face un subiect de interes pentru cercetarea anti-îmbătrânire și a pielii.
Referințe:
Hamilton-Miller JM. Proprietățile antimicrobiene ale ceaiului (Camellia sinensis L.). Agenții Antimicrob Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polyfenoli de ceai pentru promovarea sănătății. Viața Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Catechin Polyfenoli: neurodegenerare și neuroprotecție în boli neurodegenerative. Free radic radic biol med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Ceai verde și boli cardiovasculare: de la ținte moleculare către sănătatea umană. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Timpul post: 11-2024 mai
