Teaflavine (TF)şiThearubigins (TRs)sunt două grupuri distincte de compuși polifenolici găsiți în ceaiul negru, fiecare cu compoziții și proprietăți chimice unice. Înțelegerea diferențelor dintre acești compuși este esențială pentru a înțelege contribuțiile lor individuale la caracteristicile și beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru. Acest articol își propune să ofere o explorare cuprinzătoare a disparităților dintre Theaflavine și Thearubigins, susținută de dovezi din cercetările relevante.
Teaflavinele și thearubiginele sunt ambele flavonoide care contribuie la culoarea, aroma și corpul ceaiului.Teaflavinele sunt portocalii sau roșii, iar thearubiginele sunt roșu-brun. Teaflavinele sunt primele flavonoide care apar în timpul oxidării, în timp ce arubiginele apar mai târziu. Teaflavinele contribuie la astringența, strălucirea și intensitatea ceaiului, în timp ce arubiginele contribuie la puterea și senzația în gură.
Teaflavinele sunt o clasă de compuși polifenolici care contribuie la culoarea, aroma și proprietățile de promovare a sănătății ale ceaiului negru. Ele se formează prin dimerizarea oxidativă a catechinelor în timpul procesului de fermentare a frunzelor de ceai. Teaflavinele sunt cunoscute pentru efectele lor antioxidante și antiinflamatorii, care au fost legate de diferite beneficii pentru sănătate, inclusiv protecție cardiovasculară, proprietăți anticancerigene și potențiale efecte anti-îmbătrânire.
Pe de altă parte,Thearubiginssunt compuși polifenolici mari care sunt derivați și din oxidarea polifenolilor de ceai în timpul fermentației frunzelor de ceai. Sunt responsabili pentru culoarea roșie bogată și aroma caracteristică a ceaiului negru. Tearubiginele au fost asociate cu proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și de protecție a pielii, făcându-le un subiect de interes în domeniul anti-îmbătrânire și al îngrijirii pielii.
Din punct de vedere chimic, Theaflavines sunt distincte de Thearubigins în ceea ce privește structura și compoziția lor moleculară. Teaflavinele sunt compuși dimerici, adică combinația a două unități mai mici le formează, în timp ce Thearubiginele sunt compuși polimerici mai mari rezultați din polimerizarea diferitelor flavonoide în timpul fermentației ceaiului. Această diferență structurală contribuie la diferitele lor activități biologice și la efectele potențiale asupra sănătății.
| Teaflavine | Thearubigins | |
| Culoare | Portocaliu sau roșu | roșu-brun |
| Contribuție la ceai | Astringență, strălucire și viteză | Forță și senzație la gură |
| Structura chimică | Bine definit | Eterogen și necunoscut |
| Procentul de greutate uscată în ceaiul negru | 1–6% | 10–20% |
Teaflavinele sunt grupul principal de compuși utilizați pentru a evalua calitatea ceaiului negru. Raportul dintre teaflavine și tearubigine (TF:TR) ar trebui să fie de 1:10 până la 1:12 pentru ceaiul negru de înaltă calitate. Timpul de fermentație este un factor major în menținerea raportului TF:TR.
Teaflavinele și tearubiginele sunt produse caracteristice formate din catechine în timpul oxidării enzimatice a ceaiului în timpul fabricării. Teaflavinele conferă ceaiului o culoare portocalie sau roșu-portocaliu și contribuie la o senzație în gură și la o intensitate a formării cremei. Sunt compuși dimerici care posedă un schelet de benzotropolone care se formează din co-oxidarea perechilor selectate de catechine. Oxidarea inelului B al galatului de (-)-epigalocatechină sau (-)-epigalocatechină este urmată de pierderea CO2 și fuziunea simultană cu inelul B al moleculei de (-)-epicatechină sau (-)-epicatechină galat (Figura 12.2). ). În ceaiul negru au fost identificate patru teaflavine majore: teaflavină, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3′-monogalat și teaflavin-3,3′-digalat. În plus, stereoizomerii și derivații lor pot fi prezenți. Recent, a fost raportată prezența trigalatului și tetragalatului de teaflavină în ceaiul negru (Chen et al., 2012). Teaflavinele pot fi oxidate în continuare. Ele sunt probabil și precursorii formării tearubiginelor polimerice. Cu toate acestea, mecanismul de reacție nu este cunoscut până acum. Thearubiginele sunt pigmenți roșu-maro sau maro închis din ceaiul negru, conținutul lor reprezintă până la 60% din greutatea uscată a infuziei de ceai.
În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, teaflavinele au fost studiate pe larg pentru rolul lor potențial în promovarea sănătății cardiovasculare. Cercetările au sugerat că teaflavinele pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol, la îmbunătățirea funcției vaselor de sânge și la exercitarea efectelor antiinflamatorii, toate acestea fiind benefice pentru sănătatea cardiovasculară. În plus, teaflavinele au arătat potențialul de a inhiba creșterea celulelor canceroase și pot avea proprietăți antidiabetice.
Pe de altă parte, Thearubigins au fost asociate cu efecte antioxidante și antiinflamatorii, care sunt cruciale pentru combaterea stresului oxidativ și a inflamației în organism. Aceste proprietăți pot contribui la potențialele efecte anti-îmbătrânire și de protecție a pielii ale Thearubigins, făcându-le un subiect de interes în îngrijirea pielii și cercetările legate de vârstă.
În concluzie, Theaflavines și Thearubigins sunt compuși polifenolici distincți care se găsesc în ceaiul negru, fiecare având compoziții chimice unice și potențiale beneficii pentru sănătate. În timp ce teaflavinele au fost legate de sănătatea cardiovasculară, proprietățile anticancerigene și potențialele efecte antidiabetice, tearubiginele au fost asociate cu proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și de protecție a pielii, făcându-le un subiect de interes în anti-îmbătrânire și îngrijirea pielii. cercetare.
Referinte:
Hamilton-Miller JM. Proprietățile antimicrobiene ale ceaiului (Camellia sinensis L.). Agenți antimicrobieni Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli de ceai pentru promovarea sănătății. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenoli de catechine: neurodegenerare și neuroprotecție în bolile neurodegenerative. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Ceaiul verde și bolile cardiovasculare: de la ținte moleculare la sănătatea umană. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Ora postării: 11-mai-2024
