Teaflavine (TF)şiTearubigine (TR)Ceaiul negru conține două grupuri distincte de compuși polifenolici, fiecare cu compoziții și proprietăți chimice unice. Înțelegerea diferențelor dintre acești compuși este esențială pentru a înțelege contribuțiile lor individuale la caracteristicile și beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru. Acest articol își propune să ofere o explorare cuprinzătoare a disparităților dintre teaflavine și tearubigine, susținută de dovezi din cercetări relevante.
Teaflavinele și tearubiginele sunt ambele flavonoide care contribuie la culoarea, aroma și consistența ceaiului.Teaflavinele sunt portocalii sau roșii, iar tearubiginele sunt roșu-brunTeaflavinele sunt primele flavonoide care apar în timpul oxidării, în timp ce tearubiginele apar mai târziu. Teaflavinele contribuie la astringența, strălucirea și prospețimea ceaiului, în timp ce tearubiginele contribuie la tăria și senzația sa în gură.
Teaflavinele sunt o clasă de compuși polifenolici care contribuie la culoarea, aroma și proprietățile benefice pentru sănătate ale ceaiului negru. Acestea se formează prin dimerizarea oxidativă a catechinelor în timpul procesului de fermentare a frunzelor de ceai. Teaflavinele sunt cunoscute pentru efectele lor antioxidante și antiinflamatorii, care au fost asociate cu diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv protecție cardiovasculară, proprietăți anticancerigene și potențiale efecte anti-îmbătrânire.
Pe de altă parte,Thearubiginesunt compuși polifenolici mari, derivați și din oxidarea polifenolilor din ceai în timpul fermentării frunzelor de ceai. Aceștia sunt responsabili pentru culoarea roșie bogată și aroma caracteristică a ceaiului negru. Tearubiginele au fost asociate cu proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și de protecție a pielii, ceea ce le face un subiect de interes în domeniul anti-îmbătrânirii și al îngrijirii pielii.
Din punct de vedere chimic, teaflavinele se deosebesc de tearubigine prin structura și compoziția lor moleculară. Teaflavinele sunt compuși dimerici, adică formează combinația a două unități mai mici, în timp ce tearubiginele sunt compuși polimerici mai mari, rezultați din polimerizarea diferitelor flavonoide în timpul fermentării ceaiului. Această diferență structurală contribuie la activitățile lor biologice diferite și la potențialele efecte asupra sănătății.
| Teaflavine | Thearubigine | |
| Culoare | Portocaliu sau roșu | Roșu-maroniu |
| Contribuție la ceai | Astringență, strălucire și vioiciune | Forță și senzație în gură |
| Structura chimică | Bine definit | Eterogen și necunoscut |
| Procentul de greutate uscată în ceaiul negru | 1–6% | 10–20% |
Teaflavinele sunt principalul grup de compuși utilizați pentru a evalua calitatea ceaiului negru. Raportul dintre teaflavine și tearubigine (TF:TR) ar trebui să fie de 1:10 până la 1:12 pentru ceai negru de înaltă calitate. Timpul de fermentație este un factor major în menținerea raportului TF:TR.
Teaflavinele și tearubiginele sunt produse caracteristice formate din catechine în timpul oxidării enzimatice a ceaiului în timpul fabricării. Teaflavinele dau o culoare portocalie sau roșu-portocaliu ceaiului și contribuie la senzația de gust în gură și la un anumit grad de formare a cremei. Sunt compuși dimerici care posedă un schelet de benzotropolon format din co-oxidarea unor perechi selectate de catechine. Oxidarea inelului B al (−)-epigalocatechinei sau al (−)-epigalocatechinei galate este urmată de pierderea de CO2 și fuziunea simultană cu inelul B al moleculei de (−)-epicatechinei sau (−)-epicatechinei galate (Figura 12.2). În ceaiul negru au fost identificate patru teaflavine majore: teaflavina, teaflavin-3-monogalatul, teaflavin-3′-monogalatul și teaflavin-3,3′-digalatul. În plus, pot fi prezenți stereoizomerii și derivații lor. Recent, a fost raportată prezența trigalatului și tetragalatului de teaflavină în ceaiul negru (Chen și colab., 2012). Teaflavinele pot fi oxidate în continuare. Probabil că sunt și precursorii pentru formarea tearubiginelor polimerice. Cu toate acestea, mecanismul de reacție nu este cunoscut până în prezent. Tearubiginele sunt pigmenți roșu-brun sau brun închis din ceaiul negru, conținutul lor reprezentând până la 60% din greutatea uscată a infuziei de ceai.
În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, teaflavinele au fost studiate pe larg pentru rolul lor potențial în promovarea sănătății cardiovasculare. Cercetările au sugerat că teaflavinele pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol, la îmbunătățirea funcției vaselor de sânge și la exercitarea unor efecte antiinflamatorii, toate acestea fiind benefice pentru sănătatea cardiovasculară. În plus, teaflavinele au demonstrat potențialul de a inhiba creșterea celulelor canceroase și pot avea proprietăți antidiabetice.
Pe de altă parte, tearubiginele au fost asociate cu efecte antioxidante și antiinflamatorii, care sunt cruciale pentru combaterea stresului oxidativ și a inflamației din organism. Aceste proprietăți pot contribui la potențialele efecte anti-îmbătrânire și de protecție a pielii ale tearubiginelor, ceea ce le face un subiect de interes în cercetarea îngrijirii pielii și a vârstei.
În concluzie, teaflavinele și tearubiginele sunt compuși polifenolici distincti care se găsesc în ceaiul negru, fiecare cu compoziții chimice unice și potențiale beneficii pentru sănătate. În timp ce teaflavinele au fost asociate cu sănătatea cardiovasculară, proprietățile anticancerigene și potențialele efecte antidiabetice, tearubiginele au fost asociate cu proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și de protecție a pielii, ceea ce le face un subiect de interes în cercetarea anti-îmbătrânirii și a îngrijirii pielii.
Referințe:
Hamilton-Miller JM. Proprietățile antimicrobiene ale ceaiului (Camellia sinensis L.). Agenți antimicrobieni chemoteri. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli din ceai pentru promovarea sănătății. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenoli catechinici: neurodegenerare și neuroprotecție în bolile neurodegenerative. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Ceaiul verde și bolile cardiovasculare: de la ținte moleculare către sănătatea umană. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Data publicării: 11 mai 2024
