Ingredient natural Ingredient Citrus Pectin Pudră

Pulbere de pectină citrică, o polizaharidă, este compusă din două tipuri: polizaharide omogene și heteropolizaharide. Este prezent predominant în pereții celulari și în straturile interioare ale plantelor, în special abundente în cojile fructelor de citrice, cum ar fi portocale, lămâi și grapefruits. Această pulbere albă până la galben are o masă moleculară relativă cuprinsă între 20.000 și 400.000 și este lipsită de gust. Prezintă o stabilitate mai mare în soluțiile acide în comparație cu cele alcaline și este de obicei clasificat în pectină cu conținut ridicat de grăsimi și pectină cu un nivel scăzut de ansamblu pe baza gradului său de esterificare.
Renumit pentru stabilitatea sa excelentă, îngroșarea și proprietățile gelling, pectina găsește o utilizare pe scară largă în industria alimentară. Aplicațiile sale includ producerea de gemuri, jeleuri și îmbunătățirea calității brânzeturilor, precum și prevenirea întăririi patiseriei și crearea de sucuri de suc. Pectina cu conținut ridicat de grăsimi este folosită în principal în gemuri acide, jeleuri, bomboane moi cu gelți, umpluturi de bomboane și băuturi de bacterii cu acid lactic, în timp ce pectina cu un nivel scăzut este utilizată în principal în gemuri generale sau cu jocuri de acid scăzute, jeleuri, bomboane moi gelate, deserturi înghețate, pansamente de salată, înghețată și yogurt.