Pulbere de caragenan de calitate alimentară cu extract de alge roșii

Pulbere de caragenan de calitate alimentară cu extract de alge roșiieste un aditiv alimentar natural derivat din alge roșii. Este o polizaharidă hidrofilă cu greutate moleculară mare, constând în principal din caragenan de tip K, tip L și tip λ. Cel mai utilizat și vândut tip de pe piață este caragenanul rafinat de tip K.
Fizic și chimic, caragenanul apare ca o pulbere albă până la galben-maro deschis, cu o stabilitate puternică. Rămâne stabil în soluții neutre și alcaline, dar se degradează ușor în soluții acide, în special la un pH sub 4,0. Caragenanul de tip K este sensibil la ionii de potasiu, formând un gel fragil cu secreția de apă.
Caragenanul poate fi clasificat în tipuri rafinate și semirafinate (sau semiprocesate), pe baza procesului de producție, cu diferențe semnificative de rezistență. Caragenanul rafinat are de obicei o rezistență de aproximativ 1500-1800, în timp ce caragenanul semirafinat are în general o rezistență de aproximativ 400-500.
În ceea ce privește interacțiunea sa cu proteinele, Carrageenanul poate interacționa cu K-cazeina din proteinele din lapte și proteinele din carne în stare solidă prin procese precum extracția sării (murare, turnare) și tratament termic, ducând la formarea unei structuri de rețea de proteine. Caragenanul poate întări această structură prin interacțiunea sa cu proteinele.
Pe scurt, pulbere de caragenan alimentar cu extract de alge roșii este un ingredient natural versatil utilizat în industria alimentară pentru proprietățile sale de îngroșare, stabilizare și gelificare, contribuind la textura, vâscozitatea și stabilitatea la raft a diferitelor produse alimentare și băuturi.